Principal Information sur la santé Cuisiner avec l'huile de carthame vaut-il mieux que d'utiliser de l'huile végétale ordinaire?
Cuisiner avec l'huile de carthame vaut-il mieux que d'utiliser de l'huile végétale ordinaire?

Cuisiner avec l'huile de carthame vaut-il mieux que d'utiliser de l'huile végétale ordinaire?

Anonim

Vous serez peut-être plus familier et utiliserez plus souvent de l'huile de palme pour cuisiner. Mais en réalité, il existe différents types d’huile de cuisson qui sont plus sains. Le critère pour une bonne huile de cuisson est celui qui contient moins de graisses saturées que de graisses non saturées. Une bonne huile de cuisson devrait également avoir un point d'ébullition élevé. Un type d'huile de cuisson qui répond à tous ces critères est l'huile de carthame. Cependant, est-il vrai que votre cuisine devient automatiquement plus saine lorsqu'elle est traitée à l'huile de carthame?

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Qu'est-ce que l'huile de carthame?

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L'huile de carthame est une huile végétale issue du processus d'extraction des graines de carthame (Carthamus tinctorius L.). Les fleurs de carthame apparaissent groupées en orange vif et ont de larges feuilles. Les fleurs de carthame de la famille des Compositae ou Asteraceae sont largement cultivées en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique.

L'huile de carthame se compose de deux types, à savoir haute linoléique et haute oléique. L'huile de carthame à haute teneur en acide linoléique est riche en acides gras polyinsaturés, tandis que l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient davantage d'acides gras monoinsaturés.

Cuisiner avec de l'huile de carthame est-il plus sain que l'huile de cuisine ordinaire?

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L'huile de carthame est une huile riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Selon l'American Health Association, les deux graisses sont comprises dans le groupe des bonnes graisses. La teneur en acides gras insaturés peut aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.

L'huile de carthame riche en oléique contient 78% de gras monoinsaturés, 15% de polyinsaturés et 7% de gras saturés. Ce pétrole a un point de fumée assez élevé, environ 107 degrés Celsius pour le pétrole brut et 266 degrés Celsius pour le pétrole raffiné. En outre, cette huile possède également une saveur neutre afin de ne pas nuire au goût des plats que vous faites.

L’huile de carthame monoinsaturée est idéale pour la cuisson à des températures élevées car elle a un point d’ébullition élevé; elle est donc plus stable à la chaleur, c’est-à-dire qu’elle n’est pas rapidement oxydée et crée des radicaux libres. Dans le même temps, l’huile de carthame polyinsaturée convient mieux à la confection de préparations crues telles que les salades ou lors de la cuisson à feu doux comme le sauté.

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En général, vous utilisez de l'huile de palme pour la cuisson. Cette huile de cuisson a également un point d'ébullition élevé, elle peut donc être utilisée sans danger pour la friture ou les sautés. Cependant, la teneur en graisses saturées de l'huile de palme dépasse celle du carthame. environ 50% de la teneur en huile de palme est constituée de graisses saturées.

La consommation excessive de graisses saturées peut augmenter les niveaux de mauvais cholestérol LDL dans le sang. Cela augmente votre risque de maladie cardiaque. Par conséquent, pour réduire les risques, il est conseillé de consommer des aliments et des ingrédients à faible teneur en graisses saturées. Dans ce cas, l'huile de carthame est un choix plus sain que l'huile de palme utilisée pour la friture.

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Ne pas utiliser l'huile à plusieurs reprises

En plus du type d'huile, vous devez également faire attention à la manière d'utiliser l'huile. Essayez de ne pas utiliser l'huile à plusieurs reprises (huile de cuisson usée). L'huile utilisée à plusieurs reprises subira un processus d'oxydation plus rapide jusqu'à ce qu'elle soit finalement endommagée. Cela déclenche l'émergence de radicaux libres cancérogènes (déclencheurs de cancer).

En outre, une utilisation répétée de l'huile peut également augmenter la teneur en acides gras trans, ce qui entraîne une augmentation des taux de mauvais cholestérol. Cette condition peut causer le blocage des artères et augmenter le risque de maladie cardiaque.

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Date de révision: 30 juillet 2018 | Dernière édition: 30 juillet 2018

Source

Huile de carthame: une huile de cuisson plus saine

https://www.healthline.com/health/safflower-oil-healthy-cooking-oil#takeaway consulté le 24 juillet 2018

Huile de palme avec quelques caractères supérieurs

http://gapki.id/wp-content/uploads/2016/04/Livres - Apprenez à connaître - L'huile-du-riz-avec-du-caractère-Unululnya-GAPKI.pdf consulté le 24 juillet 2018

Au fait Docteur: L'huile de palme est-elle bonne pour vous?

https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/By_the_way_doctor_Is_palm_oil_good_for_you consulté le 24 juillet 2018

Huile de palme: bon ou mauvais?

https://www.healthline.com/nutrition/palm-oil#section4 consulté le 24 juillet 2018

Six bienfaits de l'huile de carthame pour la santé

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322245.php consulté le 24 juillet 2018

Faits saillants sur l'huile de carthame

https://articles.mercola.com/herbal-oils/safflower-oil.aspx consulté le 24 juillet 2018