Principal Allergique Tout ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires
Tout ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires

Tout ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires

Anonim

Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?

Les allergies alimentaires sont des réponses anormales aux aliments déclenchées par le système immunitaire. Cette réponse peut être légère ou, dans de rares cas, une réaction grave pouvant être fatale, appelée anaphylaxie. Si vous avez des allergies alimentaires, il est très important que vous consultiez votre médecin pour savoir quels aliments sont à l'origine de vos réactions allergiques.

Qu'est-ce qui cause les allergies alimentaires?

Les allergies alimentaires sont causées par une réponse inappropriée du système immunitaire à des aliments ou à des substances contenues dans certains aliments. L’erreur de votre système immunitaire considère un aliment en particulier comme une substance dangereuse et crée des anticorps anti-immunoglobuline E (IgE) pour le combattre. Ensuite, lorsque vous mangez à nouveau la nourriture, même un tout petit peu, IgE le sent et force le système immunitaire à libérer des produits chimiques pour le combattre. Ces produits chimiques provoquent des symptômes de réactions allergiques.

Les aliments qui causent le plus souvent des allergies

Du lait

L'allergie au lait est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes; cette condition est très fréquente chez les très jeunes enfants. Selon le Réseau des allergies alimentaires et de l'anaphylaxie (FAN), l'allergie au lait est l'allergie alimentaire la plus répandue, touchant 2% et demi des enfants de moins de trois ans.

Deux types de protéines dans le lait peuvent provoquer des réactions allergiques: la caséine et le lactosérum, qui est la cause du lactosérum dans la plupart des cas d'allergies.

L'œuf

Comme le lait, les allergies aux œufs sont beaucoup plus courantes chez les enfants que chez les adultes. Selon FAAN, au moins 1, 5% des enfants ont cette allergie. Un certain nombre de protéines dans le jaune et le blanc d'œuf peuvent provoquer des allergies. Cependant, selon la clinique Mayo, les allergies au blanc d'œuf sont plus courantes que les allergies au jaune d'œuf. Il est important de se rappeler que les personnes souffrant d'allergies sévères aux œufs devraient consulter leur médecin avant de se faire vacciner contre la grippe, car les œufs servent à la fabrication de vaccins.

Noix

L'allergie aux arachides est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes. Environ 1 à 2, 1% des enfants sont allergiques aux arachides.

Les haricots sont la cause la plus grave des attaques d’allergie alimentaire. Par conséquent, il est très important que votre enfant subisse un test de dépistage de l’allergie aux arachides, même s’il ne s’agit que d’une légère réaction aux arachides ou au beurre d’arachide. Même si votre enfant ne réagit que très peu, il existe un risque sérieux d'attaques graves à l'avenir.

De nombreux produits alimentaires qui ne contiennent pas de haricots sont transformés dans une usine avec des haricots et peuvent contenir des protéines de haricots. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments si vous ou votre enfant êtes allergiques aux arachides.

Le blé

Quatre classes de protéines de blé peuvent provoquer des réactions allergiques: albumine, globuline, gliadine et gluten. Les protéines de blé, en particulier le gluten, sont utilisées dans divers aliments, notamment:

  • du pain
  • gâteaux et muffins
  • Une sorte de spaghetti
  • craquelins
  • la bière
  • sauce tomate
  • sauce soja
  • glace
  • amidon alimentaire
  • goût naturel

Certaines personnes ont des allergies liées au sport et au blé. Ces personnes présentent des symptômes graves qui n'apparaissent que si elles font de l'exercice après plusieurs heures de consommation de blé. Selon la clinique Mayo, certaines personnes atteintes de ce type présentent également ces symptômes si elles utilisent de l'aspirine ou du diclofénac (Cataflam, Voltaren). Malheureusement, ces personnes souffrent souvent d’anaphylaxie si leurs symptômes apparaissent.

La maladie cœliaque est parfois interprétée à tort comme une allergie au gluten, alors qu’elle n’est qu’une indigestion. Une personne peut avoir des allergies au blé et la maladie coeliaque.

Le soja

L'allergie au soja est également plus fréquente chez les enfants que chez les adultes. Selon la Food Allergy Initiative (FAI), la plupart des enfants réagiront légèrement au soja à l'âge de trois ans. Généralement, les réactions allergiques au soja ne sont que des réactions bénignes.

Comme le soja est utilisé dans de nombreux produits où son utilisation peut être subtile, il est important de lire toutes les étiquettes des aliments si vous avez une allergie au soja. Lorsque vous lisez l'étiquette, recherchez les mots suivants: soja, soja, glycine max et edamame.

Poisson

Bien qu'une personne allergique au poisson puisse être allergique à un seul type de poisson, il est généralement recommandé d'éviter que tous les poissons restent en sécurité. Contrairement à beaucoup d'autres allergies alimentaires, les allergies au poisson ont tendance à durer toute la vie. C'est l'une des allergies alimentaires les plus courantes chez les adultes.

Le poisson est souvent utilisé dans des produits alimentaires inattendus, il est donc important de toujours lire les étiquettes des aliments si vous êtes allergique au poisson.

Coquillages marins

Tous les types d'animaux marins peuvent provoquer des réactions allergiques, notamment les crustacés (par exemple, les crabes, les homards, les crevettes, les crevettes) et les mollusques (tels que les crustacés, les huîtres, les calmars et les poulpes). Certaines personnes ne sont allergiques qu’à un type de palourde; certains autres doivent éviter tous les types. Les allergies aux fruits de mer sont plus fréquentes chez les adultes que chez les enfants.

Selon l'American College of Asthma Allergy & Immunology (ACAAI), de même que les arachides et les noix, les allergies aux mollusques et crustacés sont plus susceptibles de provoquer des symptômes d'anaphylaxie.

Écrou d'arbre

Les amandes, les noix de pécan, les noix de cajou, les pistaches et les noix sont des noix qui peuvent provoquer des réactions allergiques. Comme les mollusques et crustacés, certaines personnes sont allergiques à un type de haricot, tandis que d'autres réagissent à tous les types de haricots.

Facteurs qui augmentent votre risque d'allergie alimentaire

Certains facteurs augmentent les risques d'allergies alimentaires.

Âge

Selon la clinique Mayo, les allergies alimentaires sont plus courantes chez les enfants en bas âge et les bébés. Les allergies au lait, au soja, au blé et aux œufs peuvent se rétablir de temps en temps. Les allergies aux noix et aux crustacés ont plus de chance de durer toute une vie.

Histoire familiale

Si l'asthme, l'eczéma, l'urticaire ou la fièvre font partie de vos antécédents familiaux, vous êtes plus susceptible d'avoir des allergies alimentaires.

Autres allergies

Si vous êtes déjà allergique à un aliment ou si vous avez déjà un autre type d'allergie, vous courez un plus grand risque de développer des allergies alimentaires.

Asthme et eczéma

L'asthme et les allergies alimentaires se produisent souvent côte à côte. L'asthme peut également aggraver les symptômes d'allergie alimentaire.

Les allergies alimentaires dans le passé

Bien que les allergies alimentaires qui se développent pendant l'enfance puissent disparaître avec l'âge, il est toujours possible que les allergies se reproduisent plus tard.

Symptômes d'allergies alimentaires

Les allergies alimentaires peuvent causer divers symptômes. Ces symptômes ne commencent généralement que quelques minutes après avoir mangé des aliments potentiels. Parfois, les symptômes peuvent apparaître plusieurs heures après avoir mangé.

Les symptômes des allergies alimentaires comprennent:

  • éruption cutanée ou démangeaisons
  • peau rouge ou qui démange
  • congestion nasale ou démangeaisons
  • éternuer
  • yeux irritants et larmoyants
  • vomissements, crampes d'estomac, maux d'estomac ou diarrhée
  • gonflement des lèvres, de la muqueuse de la bouche ou du contour des yeux pouvant être irritant ou douloureux

Symptômes d'une allergie alimentaire d'urgence

Si vous présentez l'un des symptômes suivants, vous devez immédiatement demander un traitement d'urgence.

  • enrouement, sensation d'oppression dans la gorge ou bosse dans la gorge
  • respiration sifflante ou difficulté à respirer
  • oppression thoracique
  • picotements dans les mains, les pieds, les lèvres ou le cuir chevelu
  • étourdissements, évanouissements ou baisse soudaine de la pression artérielle
  • pouls rapide

Si on vous a prescrit un auto-injecteur d'épinéphrine, vous devrez peut-être l'utiliser si vous commencez à ressentir des symptômes graves. Pensez à transporter ce médicament dans votre sac, votre sac à dos et / ou votre bureau. De plus, indiquez à vos amis et à votre famille comment donner vos médicaments lorsque vous devenez incapable de le faire vous-même.

Vous devez toujours consulter un médecin après une injection. Si votre réaction est très grave, vous aurez peut-être besoin d'un traitement supplémentaire. Obtenir un traitement à l'urgence le plus tôt possible après une réaction allergique peut aider à réduire le risque de complications indésirables.

Diagnostic des allergies alimentaires

Antécédents médicaux détaillés

Votre professionnel de la santé commencera par consulter vos antécédents médicaux détaillés pour savoir si vos symptômes sont causés par des allergies à certains aliments, des intolérances alimentaires ou d'autres problèmes de santé.

Les antécédents médicaux détaillés constituent l'outil le plus précieux pour diagnostiquer les allergies alimentaires. Votre professionnel de la santé vous posera plusieurs questions, notamment les suivantes:

  • Votre réaction survient-elle rapidement, généralement quelques minutes après avoir mangé?
  • Votre réaction est-elle toujours liée à certains aliments?
  • Quelle quantité de cet aliment potentiellement allergique avez-vous mangé avant d'avoir eu une réaction allergique?
  • Avez-vous déjà mangé cet aliment et eu la même réaction?
  • Y a-t-il d'autres personnes qui mangent le même aliment et qui souffrent également?
  • Utilisez-vous des médicaments contre les allergies, et si oui, aident-ils? (Les antihistaminiques doivent soulager les démangeaisons, par exemple.)

Journal alimentaire quotidien

Parfois, votre professionnel de la santé ne peut pas poser de diagnostic uniquement sur vos antécédents. On vous demandera peut-être de tenir un journal alimentaire contenant des détails sur les aliments que vous mangez et si vous avez une réaction allergique. Sur la base de cette note de journal, votre professionnel de la santé et vous-même pourrez peut-être identifier une tendance constante dans votre réaction.

Régime d'élimination

La prochaine étape que certains experts en santé utilisent est un régime à élimination limitée, dans le cadre duquel les aliments supposés provoquer des réactions allergiques sont supprimés de votre régime pour voir si vos réactions allergiques cessent. Par exemple, si vous pensez être allergique aux œufs, votre fournisseur de soins de santé vous demandera de supprimer les œufs de votre menu. Un régime à élimination limitée est effectué sous la direction de votre professionnel de la santé.

Test cutané

Si vos antécédents médicaux, votre journal alimentaire quotidien ou vos restrictions alimentaires indiquent certaines allergies alimentaires, votre professionnel de la santé utilisera un test cutané pour confirmer le diagnostic.

Lors d’un test cutané, votre professionnel de la santé utilise une aiguille pour déposer une petite quantité d’extrait alimentaire juste sous la surface de la peau, sur l’avant-bras ou sur le dos. Si vous êtes allergique, il y aura un gonflement ou une rougeur sur le site de test. Ce résultat est positif, ce qui signifie qu'il existe une molécule d'immunoglobuline E (IgE) dans les mastocytes de la peau spécifiquement pour l'aliment à tester.

Le test cutané est simple et relativement sûr, et les résultats sont prêts en quelques minutes.

Vous pouvez avoir un test cutané positif pour les aliments, mais ne faites pas de réaction allergique à ces aliments. Un professionnel de la santé pose généralement un diagnostic d'allergie alimentaire lorsqu'une personne obtient un résultat positif au test cutané pour un aliment en particulier et présente des antécédents de réactions indiquant une allergie au même aliment.

Test sanguin

En plus des tests cutanés, votre professionnel de la santé peut prélever des échantillons de sang pour mesurer les taux d’anticorps IgE dans des aliments spéciaux.

Comme un test cutané, un test sanguin positif ne signifie pas toujours que vous avez une allergie alimentaire. Votre professionnel de la santé doit associer les résultats de ce test à des informations sur l'historique de votre réaction à un aliment pour établir un diagnostic précis des allergies alimentaires.

Test alimentaire oral

Le test alimentaire oral est la dernière méthode de santé utilisée pour diagnostiquer les allergies alimentaires. Cette méthode comprend les étapes suivantes:

  • Votre professionnel de la santé vous donne des doses individuelles de différents aliments (ces aliments sont couverts, vous ne savez donc pas quels aliments sont donnés), certains d'entre eux pouvant provoquer des réactions allergiques. Au début, la dose de nourriture est très faible, mais sa quantité augmente progressivement pendant le test.
  • Vous avalez la nourriture.
  • Votre professionnel de la santé vous surveille pour voir si une réaction se produit.

Pour éviter des résultats biaisés, les tests d’aliments par voie orale sont souvent effectués sans savoir quel aliment est donné, méthode également connue sous le nom de méthode du double blimd. De cette manière, ni vous ni votre professionnel de la santé ne savez quelle substance vous consommez. D'autres experts médicaux font des mesures. Dans un test à simple insu, votre professionnel de la santé sait ce que vous mangez, mais vous ne le savez pas.

La réaction concerne uniquement les aliments soupçonnés et non d'autres aliments, de manière à pouvoir confirmer le diagnostic d'allergies alimentaires.

Prévenir les allergies alimentaires

À l'heure actuelle, il n'existe aucun traitement curatif contre les allergies alimentaires et les traitements disponibles ne font que soulager les symptômes de réactions allergiques alimentaires.

Vous ne pouvez prévenir les symptômes d'allergie alimentaire qu'en évitant les aliments qui causent des allergies. Une fois que vous et votre médecin avez identifié les aliments qui vous rendent allergique, vous devez les éliminer de votre menu.

Lire les étiquettes des aliments

Lisez la liste des ingrédients sur l'étiquette de chaque plat préparé que vous allez manger. De nombreux allergènes, tels que les haricots, les œufs et le lait, peuvent apparaître dans vos aliments prêts à consommer qui ne sont généralement pas associés à vos aliments.

Garder propre

Des mesures simples pour maintenir la propreté peuvent éliminer la plupart des allergènes de l'environnement d'une personne souffrant d'allergies alimentaires. Par exemple, le simple fait de se laver les mains à l'eau et au savon éliminera les allergènes des arachides, tandis que les nettoyants ménagers élimineront les allergènes de la surface.

Traiter les réactions allergiques aux aliments

Exposition accidentelle

Si vous avez des allergies alimentaires, vous devez être prêt à traiter les expositions accidentelles. Consultez votre professionnel de la santé et prenez des dispositions pour vous protéger en cas d'exposition accidentelle aux aliments. Par exemple, vous devez suivre les étapes suivantes:

  • Portez un bracelet ou un collier médical
  • Porter un dispositif auto-injecteur contenant de l'épinéphrine (adrénaline)
  • Demander de l'aide médicale immédiatement

Symptômes bénins

Partager cet article:

Partagez ceci:

  • Cliquez pour partager sur Facebook (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Twitter (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur WhatsApp (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Tumblr (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur LinkedIn (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur une nouvelle ligne (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur BBM (Ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Révision: 20 juin 2019 | Dernière édition: 20 juin 2019

Source

Comprendre l’allergie alimentaire. Institut national des maladies allergiques et infectieuses (NIAID). http://www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy/understanding/Pages/default.aspx. Consulté le 30 août 2015.

Allergies alimentaires: Ce que vous devez savoir (14 mai 2012). US Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm079311.htm. Consulté le 30 août 2015.

Allergie alimentaire: facteurs de risque. (11 février 2011). Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/DS00082/DSECTION=risk-factors. Consulté le 30 août 2015.

Du lait (nd). FAAN: Réseau sur l'allergie alimentaire et l'anaphylaxie. http://www.foodallergy.org/page/milk-allergy. Consulté le 30 août 2015.

Cacahuètes (nd). FAAN: Réseau sur l'allergie alimentaire et l'anaphylaxie. http://www.foodallergy.org/page/peanut-allergy. Consulté le 30 août 2015.

Allergie aux mollusques et crustacés: facteurs de risque. (23 juin 2011) … Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/shellfish-allergy/DS00987/DSECTION=risk-factors. Consulté le 30 août 2015.

Allergie au soja. (nd). Initiative sur les allergies alimentaires. http://www.faiusa.org/page.aspx?pid=384. Consulté le 30 août 2015.

Allergie au soja: prévention. (20 mai 2011). Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/soy-allergy/DS00970/DSECTION=prevention. Consulté le 30 août 2015.

Allergie aux noix. (nd) … American College of Asthma, Allergy, & Immunology. http://www.acaai.org/allergist/allergies/Types/food-allergies/types/Pages/tree-nut-allergy.aspx. Consulté le 30 août 2015.

Allergie au blé: causes. (7 juillet 2011). Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/wheat-allergy/DS01002/DSECTION=causes. Consulté le 30 août 2015.

Allergie aux œufs: Causes. (23 septembre 2011). Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/egg-allergy/DS01021/DSECTION=causes. Consulté le 30 août 2015.

Anaphylaxie. (nd). Académie américaine de l'asthme, des allergies et de l'immunologie. http://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/allergies/anaphylaxis.aspx. Consulté le 30 août 2015.

Allergie alimentaire: symptômes. (11 février 2011). Clinique Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/DS00082/DSECTION=symptoms. Consulté le 30 août 2015.

Allergie alimentaire: symptômes et diagnostic. (nd). Académie américaine de l'asthme, des allergies et de l'immunologie. Extrait le 13 septembre 2012 de http://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/allergies/food-allergies.aspx. Consulté le 30 août 2015.

Allergie alimentaire: Traitements et médicaments. (11 février 2011). Clinique Mayo. Récupéré le 13 septembre 2012 à l'adresse http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/DS00082/DSECTION=symptoms. Consulté le 30 août 2015.